Yılda tek hasat
Kütükten çıkan
bütün petek
Oyma kütük kovanlardan elle kesilmiş petek bal — mumuyla, çerçevesiz, gramla. Ağustos sonunda bir kez açılır; yıl boyu süzme yapmayız.
Petek, dolarken
Mumuyla, çerçevesiz, gramla
— arılar mührü vurur, biz sadece keseriz
Göz göz kapatılmış petek · süzülmemiş · ısıtılmamış
El süzmesi değil, el kesimiHikâye girişi
Bir balı tanımak, önce onun kabını tanımaktır
Karakovan, bir arıcılık tekniği değil; dağın kendi ritmine razı olmaktır. Kütüğü kesmez, oyarız. İçini arı seçer, biz sadece ormanda doğru açıklığı ve doğru rakımı bulur, kovanı taşır ve bir yıl boyunca uzaktan izleriz. Çerçeve koymayız, petek örgüsüne karışmayız. Bu yüzden petek, fabrikanın değil arının geometrisini taşır: her göz farklı, her mühür elle vurulmuş gibi.
“Kütükten çıkan peteği ilk gördüğünüzde, balın bir ürün değil bir mevsim olduğunu anlarsınız.” Rıza Çakıroğlu, arıcı Arıcı defteri
Bu sayfa bir katalog değil, bir defterdir. Kovanın ormandaki yerinden başlayıp, tek hasat gününe, oradan da sofranıza — 250 gramlık ahşap kutuya ya da bütün çerçeveye — kadar gider. Acelemiz yok; balın da yok.
Orman & kütük
Kovan, ağacın bıraktığı yerden devam eder
Kütüklerimiz kestane ve ıhlamur gövdelerinden oyulur; içi is ve balmumuyla “davet edilir”. Artvin’in kuzeye bakan yamaçlarında, 1.350–1.520 metre arasında, birbirinden en az yirmi adım uzakta dururlar. Böylece her kütük kendi çiçeğini, kendi suyunu, kendi gölgesini bulur.
Bir kütüğü yeni bir açıklığa taşımak bazen bütün bir ilkbaharı alır. Arı yerleşene kadar rahatsız etmeyiz; yerleştikten sonra da yalnızca dışarıdan, letiği ve uçuş trafiğini okuruz.
Arılık değil, orman açıklığı
Kütükleri sıraya dizmeyiz; onları ormanın kendi boşluklarına yerleştiririz. Aralarındaki mesafe hastalığı yavaşlatır, çiçek rekabetini azaltır ve her kovanın balına ayrı bir karakter verir. Bu yüzden iki kütüğün balı asla birebir aynı tatmaz.
Kış boyunca müdahale etmeyiz; arı kendi balıyla kışlar. Sadece ilkbaharda, kar çekildiğinde gövdeleri ve letikleri kontrol ederiz.
Tek hasat yılı
Bir yıl bekler, bir gün açarız
Süzme balda yıl boyu birçok hasat olur. Bizde yalnızca bir tane var: ağustosun son haftası, petek tam kapandığında.
Nisan–Mayıs
Uyanış
Kar çekilir, ilk çiçekler açar. Kütüğü dışarıdan kontrol eder, letiği temizler; içeri bakmayız.
ÇERÇEVE 01Haziran–Temmuz
Doldurma
Kestane, ıhlamur ve dağ çiçeği sırayla açar. Petek göz göz dolar, arı mumla kapatmaya başlar.
ÇERÇEVE 04Ağustos sonu
Süzme günü
Petek büyük oranda kapandığında, bir sabah bir kez açarız. Kütüğün yıllık payını bırakır, gerisini bütün keseriz.
SÜZME GÜNÜEylül
Kutulama
Petek aynı gün ahşap kutuya ve çerçeveye alınır. Isıtma, süzme, filtre yok — sadece kesim ve tartı.
1 KG
Neden tek hasat?
Çünkü peteğin olgunlaşması için zaman gerekir. Arı, balı mumla kapatmadan nemini düşürmez. Erken açarsanız daha çok bal alırsınız ama bal “ham” kalır. Biz ağırlığı değil, kapanmış gözü bekleriz.
Bu yüzden partilerimiz sınırlı: bu sezon toplam 47 kutu ve 11 bütün çerçeve. Bitince gelecek ağustosu beklemek gerekir.
Az müdahaleÇayır & çiçek
Balın rengi, yamacın çiçeğidir
Rakım yükseldikçe çiçek değişir, bal koyulaşır. Kestane baskın olduğu yıllarda petek koyu amber ve hafif kekremsi; ıhlamurun bol olduğu yıllarda daha açık ve yumuşak olur. Her partinin künyesinde o kütüğün baskın çiçeğini yazarız.
Petek partileri
Gram gram, ahşap kutuda
Peteği hep bütün gönderiyoruz — kesilmiş mum gözüyle. Kutu boyutunu ihtiyacınıza göre seçin; aşağıdaki hesaplayıcı yardımcı olur.
-
250 g · tanışma kutusu
420 TL / 250 g
İlk kez deneyenler için. Bir hafta–on günlük kahvaltı payı.
-
500 g · ev kutusu
780 TL / 500 g
İki–üç kişilik hane için bir aylık düzen.
-
~1,2 kg · bütün çerçeve
1.850 TL / bütün çerçeve
Kütükten çıktığı gibi, tek parça. Numarasıyla gelir; kalabalık sofra ve hediye için.
Fiyat listesi · örnek fiyat 2026
-
250 g ahşap kutu
420 TL
Dahil: bütün petek, ahşap kutu, çiçek künyesi. Dahil değil: kargo.
-
500 g ahşap kutu
780 TL
Dahil: bütün petek, ahşap kutu, çiçek künyesi. Dahil değil: kargo.
-
Bütün çerçeve (~1,2 kg)
1.850 TL
Dahil: numaralı tek parça petek, çerçeve kutusu, hasat kartı. Dahil değil: kargo.
Fiyatlar örnektir ve 2026 sezonu içindir. Teslim: İstanbul içi elden teslim ya da soğuk taşımalı kargo; sipariş sonrası 2–5 iş günü. Petek canlı bir üründür; ağırlık ±%4 değişebilir, eksiği fiyattan düşülür.
Ne kadar yeter
Haneye göre petek hesabı
Kaç kişi, haftada kaç kez petek yiyorsunuz? Aylık ihtiyacı ve kutu önerisini çıkaralım.
Öneri yaklaşıktır; petek sofrada beklenenden hızlı biter. Kesin sipariş için bize yazın, seçtiğiniz kutuları forma taşıyalım.
Saklama & tat
Peteği nasıl saklamalı, nasıl yemeli?
Petek balı oda sıcaklığında, ışık almayan bir dolapta durur. Buzdolabı kristalleşmeyi hızlandırır; istemiyorsanız serin ama oda sıcaklığında bir raf yeterli. Kaşıkla bir parça kesip olduğu gibi yiyebilir, mumunu çiğneyip tadını alabilirsiniz.
-
Kristalleşme normaldir
Zamanla gözlerdeki bal şekerlenir. Bu bozulma değil, ham ve katkısız olmanın işaretidir. Tadı yoğunlaşır, dokusu tanelenir.
Isıtmayın -
Mumu yenir
Kesilen peteğin mumu ağızda erir; isterseniz yutmayıp tükürebilirsiniz. Çocuklara verirken küçük parça kesin.
El kesimi -
Raf ömrü
Doğru saklanırsa yıllarca bozulmaz. Her kutunun altında hasat tarihi yazılıdır; tazeyken aroması en açık olandır.
Hasat 2026
Sofraya gidenler
Peteği tadanlar ne dedi
-
500 G
Kestane yılı demişsiniz, gerçekten kekremsi bir arka tadı var. Mumuyla yemek alışkanlık yaptı. Tek eksiği kutunun kapağı biraz sıkıydı, maşayla açtık.
Selin A. -
BÜTÜN ÇERÇEVE
Bütün çerçeveyi bayram sofrasına koyduk, numarasıyla gelmesi hoşuma gitti. Herkes önce fotoğrafını çekti. Markete göre pahalı ama bir kez tadınca anlıyorsunuz.
Mehmet Çelik -
250 → 500 G
250 gramı denemek için aldım, iki haftada bitti, 500 gram söyledim. Kargoyla İzmir’e sağlam geldi, soğuk paketleme iyiydi.
Ayşe Demirkan
Atölye notları
Son eklenenler
- Süzme günü tamam: bu yıl kestane baskın, petek koyu amber çıktı.
- İlk partiler kutulandı; 250 g ve 500 g satışa açıldı.
- Bütün çerçevelerde 7 adet kaldı; bekleme listesi açtık.
Sıkça sorulanlar
Sorular
Petek bal ile süzme bal arasındaki fark ne?
Süzme bal petekten ayrılıp süzülür; petek bal ise gözleri mumla kapalı, hiç dokunulmamış haliyle gelir. Biz süzme yapmıyoruz — peteği olduğu gibi, kesilmiş parça olarak gönderiyoruz.
Neden yılda tek hasat?
Çünkü arının peteği mumla kapatması, yani balın olgunlaşıp neminin düşmesi zaman alır. Ağustos sonunda petek kapandığında bir kez açar, kütüğün yıllık payını bırakır, gerisini alırız.
Bal kristalleşirse bozulmuş mudur?
Hayır. Kristalleşme ham, katkısız ve ısıtılmamış balın doğal davranışıdır. Tadı ve dokusu değişir ama bozulma değildir; yıllarca tüketilebilir.
Kargoyla gönderiyor musunuz?
Evet. İstanbul içi elden teslim yapıyor, Türkiye geneline soğuk taşımalı kargo gönderiyoruz. Sipariş sonrası 2–5 iş günü içinde yola çıkar.
Bütün çerçeve tam olarak ne kadar gelir?
Yaklaşık 1,2 kg. Petek canlı bir üründür, ağırlık ±%4 değişebilir. Eksik gelen kısım fiyattan düşülür; fazlası sizindir.
İade / iptal koşulları nedir?
Hasattan önce verilen siparişlerde: 30+ gün kala tam iade, 7–30 gün kala %50, 7 günden az kala kapora iadesiz. Gıda ürünü olduğu için açılmış kutular iade alınmaz; taşımada hasar olursa değişim yapılır.
İletişim
Bir sonraki hasattan pay ayıralım
Partiler sınırlı; sezon açıldığında haber vermemiz ya da elinizdeki kutuyu sipariş etmeniz için yazın. Adres İstanbul’da; elden teslim mümkün.
Teslim & iletişim noktası
Caferağa Mah., Moda Cad. No:84/2
Kadıköy / İstanbul